Conservação de Alimentos – Aprenda a mantê-los frescos
Você guarda os alimentos na geladeira, na dispensa e mesmo assim eles não se mantém conservados? Você pode estar armazenando eles de maneira incorreta.
O sabor e o valor nutritivo dos alimentos podem ser afetados por processos de conservação inadequados. Os alimentos conservados a temperaturas mais baixas conservam-se sempre melhor do que os o que são guardados perto de uma fonte de calor – aquecedor, fogão ou depósito de água quente – ou que ficam expostos ao sol.
Frutas e legumes. As frutas macias e os legumes verdes como o alface devem ser comprados frescos de dois em dois ou de três em três dias e guardados em um armário arejado ou na despensa; no refrigerador, conservam-se durante dois ou três dias. Legumes como as batatas e as cebolas e frutas rijas em bom estado convervam-se durante vários meses se forem guardados num lugar seco, fresco e escuro.
Peixe. O peixe deve sempre ser guardado no refrigerador. O peixe muito fresco converva-se bem de um dia para o outro se for guardado em um saco plástico fechado na parte mais fria do refrigerador.
Aves. As aves são um meio favorável à proliferação de bactérias patogênicas e por isso não devem ser guardados fora do refrigerador. Conservam-se dois a quatro dias no refrigerador.
Carne. A carne pode ser guardada durante dois a três dias no refrigerador. As carnes cruas e cozidas devem ser guardadas no refrigerador em recipientes tampados para evitar a evaporação e os cheiros. As carnes cozinhadas devem ser consumidas o mais tardar no dia seguinte àquele em que foram guardadas no refrigerador.
Laticínios. A manteiga, as margarinas e o queijo podem ser comprados uma vez por semana e guardados em uma despensa fresca ou no refrigerador. Guarde-os nas embalagens ou em um recipiente tampado. Embrulhe os queijos duros em folha de alumínio.
Outros alimentos. Os óleos vegetais deterioam-se se não forem guardados em lugar fresco; portanto, mantenha uma garrafa pequena de óleo junto do fogão e vá enchendo-a à medida que for necessário.
Ingredientes secos, como a farinha e o açúcar, devem ser guardados em recipientes herméticos bem secos. A farinha simples conserva-se seis meses; a farinha com fermento, dois ou três meses; e a farinha integral, dois meses. As especiarias conservam-se bem em recipientes hermeticamente fechados guardados em um armário, mas as ervas aromáticas secas – que nunca devem ser expostas à luz – perdem o sabor ao fim de seis meses.
